2000 hợp chất trong một chén trà!

Bạn có tin rằng trong một chén trà chứa khoảng 2000 hợp chất hóa học không? Vâng, đó là sự thật!

Trà là một loại nước giải khát có mùi thơm với 2000 hợp chất hóa học.

Các loại trà: trắng, xanh, vàng, ô long, đỏ, đen, phổ nhĩ

Cả trà xanh và trà đen đều được làm từ lá của cây Camellia sinensis, tuy nhiên quá trình chế biến mà lá trải qua để tạo ra trà thành phẩm cuối cùng là khác nhau. Lá làm trà đen được oxy hóa hoàn toàn trong khi lá của trà xanh được diệt men và vò trước khi sấy khô. Cả hai loại trà đen và trà xanh đều chứa lượng flavonoid tương tự nhau, tuy nhiên chúng khác nhau về cấu trúc hóa học.

Trà xanh chứa nhiều flavonoid đơn giản được gọi là catechin, trong khi quá trình oxy hóa mà lá trải qua để tạo ra trà đen sẽ chuyển những flavonoid đơn giản này thành các loại phức tạp hơn gọi là theaflavins và thearubigin…

Cấu trúc hóa học của trà nói chung có thể được chia thành:

Phần không hòa tan	Phần hòa tan	Hình minh họa
– Xơ thô – Xenlulo – Protein – Lignin – Chất béo – Chất diệp lục – Sắc tố – Tinh bột.	– Polyphones (Catechin) độ se và vị chát – Axit amin (Theanine) vị ngọt và hương – Caffeine vị đắng và tạo bọt – Khoáng chất vị mặn…

Catechin

Chính vì catechin mà trà được nghiên cứu và liệt kê là một trong những thực phẩm hàng đầu giúp tăng cường sức khỏe và kéo dài tuổi thọ. Có bốn loại catechin chính được tìm thấy trong trà EC, ECG, EGC và EGCG, trong đó loại cuối cùng là mạnh nhất.

Axit amin

Axit amin L-theanine chỉ có trong cây chè và một số loại nấm. Chất này cung cấp vị ngọt trong trà. Lá và chồi thu hái đầu mùa xuân có hàm lượng theanine cao hơn và do đó có hương vị ngọt ngào hơn.

Caffeine

Caffeine là một chất kích thích ảnh hưởng đến hệ thống thần kinh trung ương của chúng ta và tạo ra vị đắng cho trà. Những búp trà non có lượng caffein cao hơn, nhưng nhìn chung một tách trà có thể chứa 15-30mg chất này.

Trà đã được loài người dùng trong hàng nghìn năm và điều này đã kích thích chúng ta tìm hiểu về các thành phần dược tính của trà.

Nhiều nỗ lực nghiên cứu đã tuyên bố rằng trà xanh hữu ích để điều trị:

– Xơ vữa động mạch
– LDL cholesterol
– trà ức chế quá trình oxy hóa LDL
– Ung thư – Trà đen & trà xanh ức chế nguồn gốc khối u gây ung thư
– Bệnh tim mạch
– Bệnh viêm ruột
– Bệnh tiểu đường
– Bệnh gan
– Giảm cân
– Các bệnh thoái hóa thần kinh và
– Chứng hôi miệng
– Giảm chăm sóc răng miệng
– Cải thiện mật độ khoáng của xương
– Giảm sự hình thành sỏi thận

Trà thường được coi là an toàn, ngay cả khi sử dụng với một lượng lớn trong thời gian dài.

Tuy nhiên, hai trường hợp hạ kali máu (nồng độ kali huyết thanh thấp bất thường) ở người cao tuổi được cho là do uống quá nhiều trà đen và trà ô long (3-14 lít / ngày). Uống trà xanh quá nhiều có thể làm giảm tác dụng điều trị của thuốc chống đông máu, warfarin (Coumadin).

Lợi ích sức khỏe của flavonoid

Mặc dù quá trình oxy hóa thay đổi loại flavonoid hiện có, tổng mức độ và hoạt động chống oxy hóa tổng thể của chúng là tương tự nhau ở cả hai loại trà. Nghiên cứu cho thấy rằng chất chống oxy hóa, chẳng hạn như chất được tìm thấy trong cả trà xanh và trà đen, có thể có vai trò bảo vệ trong một số bệnh như bệnh tim, đột quỵ và một số bệnh ung thư.

Vẫn cần nghiên cứu thêm để hiểu rõ tác dụng chống oxy hóa bảo vệ của trà đen và trà xanh. Trong một nghiên cứu trong ống nghiệm, trà đen được phát hiện có hiệu quả hơn trà xanh như một chất ngăn ngừa hóa học chống lại một số gốc tự do, oxy và nitơ. Tuy nhiên, trong một nghiên cứu khác, cả trà xanh và trà đen đều có khả năng bảo vệ chống lại độc tính Nitric Oxide như nhau.

Những lợi ích sức khỏe của trà xanh

Trà xanh có tác dụng chống ung thư, chống oxy hóa, chống viêm, chống huyết khối, giảm cholesterol, kháng vi-rút và kháng khuẩn. Mặc dù các bằng chứng khoa học chứng minh lợi ích sức khỏe của trà xanh ngày càng tăng nhưng vẫn chưa thể kết luận và cung cấp một lĩnh vực thú vị cho các nghiên cứu trong tương lai.

Trà xanh và bảo vệ da

Một số nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng điều trị tại chỗ hoặc uống polyphenol trong trà xanh ngăn ngừa các phản ứng viêm do tia UVB, ức chế miễn dịch và stress oxy hóa, là những dấu hiệu sinh học của một số trạng thái bệnh da. Điều trị polyphenol trong trà xanh đối với da đã được chứng minh là có tác dụng có lợi trên các con đường sinh hóa liên quan đến viêm da, tăng sinh tế bào và các chất kích thích khối u hóa học. Tác dụng chống oxy hóa và chống viêm của trà xanh cũng đã được quan sát thấy trên da người.

Chiết xuất trà xanh và giảm cân

Nghiên cứu sơ bộ được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ cho thấy chiết xuất từ trà xanh có thể giúp giảm cân bằng cách tăng tốc độ oxy hóa chất béo. Trong nghiên cứu này, các nhà nghiên cứu đã thực hiện một nghiên cứu kéo dài 6 tuần đối với 10 người đàn ông khỏe mạnh ở độ tuổi 20 và phát hiện ra rằng những người đàn ông được cho uống chiết xuất trà xanh sử dụng nhiều calo hơn trong một ngày so với những người không sử dụng. Tuy nhiên, do thời gian nghiên cứu ngắn hạn nên không thể xác định được tác động của những kết quả này lên thành phần cơ thể và trọng lượng cơ thể.

Nguồn tham khảo:
[1] Katiyar SK et al (1996) Tea in chemoprevention of cancer: epidemiological and experimental studies. Int J Oncol 8:221-238
[2] McKay DL, and Blumberg JB (2002) The Role of Tea in Human Health: An Update JACN 21:1-13
[3] Wang H, at al (2001) Determination of flavonols in green and black tea leaves and green tea infusions by high performance liquid chromatography. Food Research International 34; 2-3: 223-227
[4] Astill C, et al (2001) Factors affecting the caffeine and poyphenol contents of black and green tea infusions. J Agric Food Chem 49 (11): 5340-7
[5] Harold N, Graham PD (1992). Green tea composition, consumption and polyphenol chemistry. Prev Med 21: 334- 50
[6] © From http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/phytochemicals/tea/
[7] © From http://www.alltea.com/blog/2012/02/chemistry-tea
[8] © From http://teatropolitan.wordpress.com/2008/11/21/tea-chemistry/
To contact the author mail: articles@worldofchemicals.com © WOC Article
Nguồn tiếng Anh: https://www.worldofchemicals.com/61/chemistry-articles/2000-chemicals-in-your-morningtea.html